蚌埠四中食品安全自查制度

一、餐飲服務單位應配備專(兼)職食品安全管理人員，負責組織實施食品安全自查。

二、餐飲服務單位應結合經(jīng)營實際，全面分析自身食品 安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。

三、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務食品安全操作 規(guī)范》開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患防止發(fā)生食品安全事故。

四、自查應采用制度自查、定期自查和專項自查等方式。

1、 制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開 展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文 件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。

2、 定期自查。特定餐飲服務提供者每周至少開展一次 經(jīng)營過程自查，其他餐飲單位每月至少開展一次經(jīng)營過程自 查。重點檢查食品原料采購貯存、設備設施運轉情況、餐飲 具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過 程、供餐情況等，及時清理感官性狀異常、超過保質期的食 品，臨近保質期的食品宜單獨存放。發(fā)現(xiàn)問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。

3、 專項檢查。獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內容應根據(jù)食品安全風險信息確定。

五、食品安全管理人員應對食品安全開展日檢查，重點 為對從業(yè)人員實施晨檢、進貨查驗、儲存、加工過程等風險 隱患防控，發(fā)現(xiàn)問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。

六、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放 在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施；對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，應根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。